呈味核苷酸二钠

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呈味核苷酸二钠

即I+G,是二种调味剂联合与开首英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%联合的。

 

基本信息


如今运用的I+G,是当代科学家经由过程微生物发酵工业化消费获得,且GMP比IMP具更强呈味感化。果本品重要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠构成,其性状也与之类似,为红色至米黄色结晶或粉末,无臭,味陈,取谷氨酸钠适用有明显的协同感化,陈度大增。


产物特性


1、美味相乘结果。取味精混淆运用能够发生美味倍增结果,低落产物本钱。

2、加强及改进食物风味,能够加强食品的自然鲜美、浓重取苦涩味。

3、使肉类味道更鲜美,取味精混淆后增加可加强肉类本味,强化肉类香味,削减肉类用量令本钱低落。

4、抑止食物中过咸、过苦、过酸等不良气息,并能够削减异味(氨基酸味、面粉味等)

5、具有较佳的溶解性及正在产物中的稳定性。


应用领域


呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鸟苷酸二钠(GMP)按1:1的比例混淆而成, 可间接到场到食物中,起增鲜感化。是较为经济并且结果最好的美味加强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和删陈酱油等的重要呈味成份之一;取谷氨酸钠(味精)混淆运用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称;别中,本品借对迁移性肝炎、慢性肝炎、停止性肌肉萎缩和种种眼部疾患有肯定的辅佐医治感化。


使用方法


使用方法:作为增味剂运用。

运用局限:各种食物。

最大使用量:凭据消费需求适当增加。

1、用于固体配料,间接增加,如运用量小,能够先取味精等混淆,再与其他大料混淆,以包管匀称性。

2、用于液体配料,可将I+G先消融于适当热水中,再混淆。

I+G一般取味精一同运用,起协同删陈感化,用量一样平常正在味精的0.5%~1.5%。如增加到酱油等内里,应先对酱油停止热处理,以灭酶活,果个中含有的磷酯酶会剖析I+G。

用处取注意事项: 增味剂(美味剂)。我国《食品添加剂运用卫生标准》(GB2760―1996)划定:可正在各种食物中按消费需求适当运用。本品常取谷氨酸钠适用,其用量约为味精的2%-10%,可与其他多种身分适用,如一种复合美味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另外一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解植物卵白56%、琥珀酸二钠1%。

若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时,其一样平常用量以下:

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