5'-肌苷酸二钠

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5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味,味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠取谷氨酸钠有协同效应,若取谷氨酸钠以1:7复配,则有显着的强味结果。

 

基本信息


中文名:5’-肌苷酸二钠    英文名:disodium inosinate

别号:肌苷酸钠;IMP    分子式:C10H11N4NA2O8P*XH2O

结构式: 5’—肌苷酸二钠结构式    分子量:392.17(无水)

 

产物性子


无色至红色结晶,或红色结晶性粉末,约露7.5份子结晶水,不吸湿,40度最先落空结晶水,120度以上成无水物。味陈强度低于鸟苷酸钠,但二者适用有明显协同感化。溶于火,水溶液稳固,呈中性,正在酸性溶液中加热易剖析,落空呈味力。亦可被磷酸酶剖析损坏,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。

5’-肌苷酸二钠普遍存在于自然界的各种新颖肉类和海鲜中,呈味感化稳固耐久,且价钱相对自制。取谷氨酸钠(味精)混淆运用,其呈味感化比单用味精高数倍,有“强力味精”之称;取5’-鸟苷酸二(GMP)等比例混淆则成为呈味核苷酸二钠(I加G),删陈结果越发明显;别的,5’-肌苷酸二钠对白细胞和血小板削减症和种种慢慢性肝脏疾病有肯定的辅佐医治感化。

 

应用领域


①一样平常用于运用汤汁和烹饪菜肴的调味用;②零丁运用较少,多取味精复配运用,其美味明显进步;③增加5’—鸟苷酸二钠 (GMP)的食物有蔬菜香菇事物的美味;增加5’-肌苷酸二钠的食物有肉质类的美味;而增加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食物则集荤素美味于一体;④罐头类食品中增加5’-肌苷酸二钠能抑止淀粉味和铁腥味;⑤酱类中增加能改进酱味;⑥风味小吃中增加如牛肉干、鱼片干等中运用能削减涩味。

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