黄原胶

黄原胶.jpg

黄原胶(食品级)黄原胶(产业级)


黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵发生的单孢多糖,因为它的大分子特别构造和胶体特性,而具有多种功用,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,普遍应用于国民经济各范畴。黄原胶被誉为“产业味精”,是现在世界上消费范围最大且用处极其普遍的微生物多糖。


基本信息


中文名:黄原胶外文名:Xanthan gum别号:汉生胶;昔嘌呤树胶;黄胶

化学式:C35H49O29CAS号:11138-66-2EINECS号:234-394-2

表面:红色或浅黄色的粉末


构造


黄原胶又称黄胶、汉生胶,是一种由黄单胞杆菌发酵发生的细胞中酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1构成的多糖类高分子化合物,相对份子质量正在100万以上。黄原胶的二级构造是侧链绕主链骨架反向环绕纠缠,经由过程氢键维系构成棒状双螺旋构造。


性状


黄原胶为浅黄色至红色可活动粉末,稍带臭味。易溶于热、热水中,溶液中性,耐解冻和解冻,不溶于乙醇。逢水份散、乳化酿成稳固的亲水性粘稠胶体 。


特性机能


黄原胶是现在国际上集删稠、悬浮、乳化、稳固于于一体.机能最优胜的生物胶。黄原胶的份子侧链末尾含有丙酮酸基团的若干,对其机能有很大影响。黄原胶具有少链高分子的一样平常机能,但它比一样平常高分子含有较多的官能团,正在特定条件下会显现奇特机能。它正在水溶液中的构象是多样的,不背条件下显示差别的特性。

1.悬浮性和乳化性:黄原胶对不溶性固体和油滴具有优越的悬浮感化。黄本胶溶胶份子能构成超联合带状的螺旋共聚体,组成懦弱的相似胶的网状结构,以是可以或许支撑固体颗粒、液滴和气泡的形状,显现出很强的乳化稳固感化和下悬浮才能。

2.优越的水溶性:黄原胶正在水中能快速消融,有很好的水溶性。稀奇正在冷水中也能消融,可省去冗杂的加工历程,使用方便。但因为它有极强的亲水性,若是间接到场火小而搅拌不充分,外层吸水收缩成胶团,会阻挠水份进入里层,从而影响感化的施展,因而必需注重准确运用。黄原胶干粉或取盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促到场正在搅拌的火喂,制成溶液运用。

3.增稠性:黄本胶溶液具有低浓度下粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是一种高效的增稠剂。

4.假塑性:黄本胶水溶液正在静态或低的剪切感化下具有下粘度,正在下剪切感化下显示为粘度急剧下落,但分子结构稳定。而当剪切力消弭时,则立刻规复原有的粘度。剪切力和粘度的干系是完整可塑的。黄原胶假塑性异常凸起,这类假塑性对稳固悬浮液、乳浊液极其有用。

5.对热的稳定性:黄本胶溶液的粘度不会随温度的转变而发作很大的转变,一样平常的多糖果加热会发作粘度转变,但黄原胶的水溶液正在10—80℃之间粘度几乎没有转变,纵然低浓度的水溶液正在辽阔的温度范围内仍旧显现出稳固的下粘度。1%黄本胶溶液(露1%氯化钾)从25℃加热到120℃.其粘度仅低落3%。

6.对酸碱的稳定性:黄本胶溶液对酸碱非常稳固,正在PH为5—10之间叫其粘度不受影响,正在PH小于4和大于11时粘度有细微的转变。正在PH3—11范围内,粘度最大使和最小值相差不到10%。黄原胶能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,且这些黄原胶酸溶液正在常温下相称稳固,数月之久件质仍不会发作改动。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液,并具有删稠特性.所构成的溶液正在室温下非常稳固。黄原胶可被强氧化剂,如过氯酸、过硫酸降解,随温度降低,降解减速。

7.对盐的稳定性:黄本胶溶液能和很多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响。正在较高盐浓度条件下,以至正在饱和盐溶液中仍连结其溶解性而不发作沉淀和絮凝,其粘度险些不受影响。

8.对酶解回响反映的稳定性:黄原胶稳固的双螺旋构造使其具有极强的抗氧化和抗酶解才能,很多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶皆不克不及使黄原胶降解。


主要用途


正在产业顶用做多种目标的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包孕建造罐装和瓶装食物、面包房食物、奶制品、冷冻食物、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。建造食物时,易于活动,易于倒出倒入,易于管道化,削减能源消耗。


运用增加量

黄原胶表格1.jpg


使用方法


黄原胶正在大多数以火为基相系统内完整消融,但因为它有极强的亲水性,若是间接到场水中而搅拌不充分,外层吸水收缩成胶团,从而阻挠火份进入里层,进而影响感化的施展,因而必需注重准确运用:与一份黄原胶用十份或以上别的枯燥的质料,如食物建造中的糖、味精、盐等物调匀,然后逐步倾倒正在搅拌中的火里,浸泡约两小时,继承搅拌至完整消融。


注意事项


正在环境温度、密闭、枯燥条件下生存。


黄原胶正在食品工业中的运用


黄原胶作为食品添加剂,已被很多国度接管。这类多糖经由过程掌握产物的流变学行动而明显改进食物的质地、口感、表面品格,进步其商业价值,已正在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品、肉制品加工等发域中成为主要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、粘合剂及具下附加值、下质量的加工质料。详细可归纳综合为以下几个方面。

1.耐酸、耐盐的删稠稳定剂

应用于种种果汁饮料、稀释果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食物中。黄原胶的稳固结果显着优于别的胶,具有较强的热稳定性,一样平常的高温杀菌对其不会有影响,可用于种种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量0.08%~0.3%。黄原胶优秀的耐盐、耐酸碱性能够完整庖代酱油中的传统增稠剂淀粉等,能够战胜淀粉沉淀的瑕玷,且能使酱油细致均一,进步挂壁性和着色性,延伸货架期,果酱、豆酱等风味调制酱,用黄原胶作增稠稳定剂,使酱体统一,涂拌性好,不结块,易于灌装,且进步口感。

2.乳化剂

作为乳化剂用于种种蛋白质饮料、乳饮料等中,防备油水分层和进步蛋白质的稳定性,防备蛋白质沉淀,也可应用其乳化才能作为起泡剂和泡沫稳定剂,如用于啤酒制造等。正在以豆类卵白为主的乳化系统中到场0.02%的黄原胶后,乳化性明显提高,并使混淆系统具有下的剪切率和热引诱的下粘特性。

3.添补剂

作为稳固的下粘度添补剂,可普遍应用于各种点心、面包、饼干、糖果等食物的加工,正在不改动食物的传统风味的条件下,使食物具有更优越的保形性,更长的保质期,更优越的口感,有利于这些食物多样化和工业化范围消费。正在种种冷冻食物消费中,黄原胶具有防备其失水,延缓老化,延伸保质期的感化。

4.乳化稳定剂

作为乳化稳定剂应用于冷冻食物,正在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调解混合物粘度,是使其具有匀称稳固的构成,构造滑硬,因为黄原胶的粘度和温度的干系有可塑性和剪切机能,故正在加工操纵时粘度下落,阻力减小,有利于工艺停止,而正在冷却老化阶段,粘度规复,有利于进步膨胀率,防备冰淇淋构造中大冰晶的构成,使冰淇淋口感光滑细致。同时进步了产物的冻融稳定性,并且正在熔化时奶油和火混淆匀称,不会发生浆液星散征象。一样平常老化工夫2~3h。用量0.2%~0.4% 。

5.应用于里成品

黄原胶正在面食成品中。是值得推行的添加剂。正在挂面、拉面、方便面消费中,到场黄原胶,加强了面团的筋力,压出的面片有韧性,烘干时低落断条率,同时改进产物口感,品味有筋,清爽爽滑,对油炸方面借可节约用油,降低成本。正在速冻饺子馄饨皮中到场黄原胶,能进步产物的口感,削减烂皮和混汤度;正在馅类产品中到场总量的0.05%~0.1% 的黄原胶,能够有利于汤汁的保火,包管产物正在开水中煮透,汤汁香味浓重,并可进步和改进口感,黄原胶用面包、蛋糕等的添加剂身分,可增加坚实度和延伸产物的货架期。

6.别的运用

除以上用处中,黄原胶正在肉制品、果蔬保鲜罐头等食物的加工中亦有普遍运用。


黄原胶正在石油工业中的运用


黄原胶一个大市场是石油工业。目前我国油田用化学品重要是聚丙烯酰胺、CMC、变性淀粉等,形成打井本钱下、出油率低。黄原胶正在删粘、增稠、抗盐、抗净化才能近比别的聚合物强,特别正在陆地、海滩、高卤层和永冻土层钻井,黄原胶用于泥浆处置惩罚、完井液和三次采油等方面效果显著,对加速钻井速度、防备油井坍塌、珍爱油气田、防备井喷、大幅度进步采油率等方面皆有显着的感化。该产物作为一种幻想的添加剂有非常好的发展前景。

1.钻井行业

钻井液是钻井历程中运用的功课流体,正在钻井历程中运用的功课流体,正在钻井历程中,钻井液起偏重要的感化,人们经常把钻井液比方为“钻井的血液”,其功用是:悬浮和照顾岩屑,洗濯井底;光滑冷却钻头,进步钻头进尺,经由过程钻头火眼打击地层,有利于破裂岩石;构成泥饼,增添井壁的稳定性;竖立能均衡地层压力的液柱压力,以防备发作卡、塌、漏、喷等庞大变乱;运用涡轮钻具时,可做通报动力的液体。黄原胶是其主要成分之一,其功用是增添黏度和切力,进步钻井液悬浮才能,那是钻井液利用功用必可短少的。

2.采油行业

正在进步采收率的种种要领中,聚合物驱油占据重要地位。聚合物的感化是调治灌水的流变性,增添驱动液的黏度,改进火驱涉及效力。低落地层火相渗出率,使火取油能匀速的向前活动。这类聚合物正在油藏条件下,必须具有优秀的删黏性能,并且正在温度、压力及盐的感化下要有下的黏度连结率。 因为黄本胶溶液具有优越的删粘性、流变性、水溶性、化学稳定性, 并具有较强的机器抗降解才能, 因而可作为油田开采的驱替剂。取一样平常的水解聚丙烯酰胺比拟, 其物理化学性质稳固、加工工艺简朴、驱油结果好、制造本钱低,又因为其具有优越的抗剪切降解才能, 正在地层中能选择性活动, 具有更好的驱油结果,已逐步作为进步油田采收率的驱替剂或改进开采结果的化学调剖剂应用到油田开采中。物理模仿实行进一步说明黄本胶具有进步石油采收率的感化,是一种机能优秀的油田开采驱替剂。用通例要领完成石油的低级和二级开采后,另有50% 以上的油残留正在岩中没法采收。基于经济和能源上的思索,人们愈来愈正视进步石油的回采率,背石油岩层灌水的工艺被用于石油的二级开采,但注入液取粘稠原油的相对流动性,使井下仍有大量死油残留。若是正在注入液中到场具有删稠机能的聚合物,既可低落火的流动性,从而进步采油率。很多种聚合物可用作石油回采的活动掌握剂,其中黄原胶被以为是最有运用潜力的。黄原胶具有很多进步石油回采率所必需具的基本条件。

3.黄原胶正在压裂液也有所运用,重要用于水基压裂液的稠化剂,兼有削减摩阻的功用。


黄原胶产品目录


黄原胶表格2.jpg

联络我们|法律声明|隐私珍爱CopyRight @2005 梅花生物科技集团股份有限公司 藏ICP备15000078号

9733.com

联络我们

梅花生物科技集团股份有限公司

注册地点:西藏自治区拉萨市金珠西路189号

办公地点:河北省廊坊市经济技术开发区华祥路66号

天下效劳热线:400-960-0873

联系电话:0316-2359999    传真:0316-2359679

Email:meihua@meihuagrp.com

网址:www.meihuagrp.com