海藻糖浆

海藻糖浆.jpg

海藻糖浆.jpg海藻糖浆的甜度是蔗糖的30%阁下,清新,甜味适中,可作为防备食物劣化、抑止营养素变质,连结食物新颖风味、提拔食物品格的奇特食物配料,海藻糖浆处理了海藻糖溶解度低形成的易溶题目,而且流动性很好,大大拓展了海藻糖正在食品行业包孕其他行业的运用局限。


性子功用

平安自然、低苦、耐酸耐热、锁火保湿,不容易吸潮,不容易着色。抗淀粉老化、防备蛋白质变性、防备脂肪酸剖析,是一种自然的降甜剂/自然的食物珍爱剂/多功能风味改进剂/自然保健食品配料。


运用

1. 烘焙类食品、西式糕点:使产物苦度清新,使制品外面更加潮湿,口感疏松柔柔,质地细致,美味可口,改进粗拙黏牙的不良口感,可长时间保持柔嫩状况,纵然经由冷冻解冻也不掉柔软度。

2. 馅料类:操纵使用方便,有用低落馅料的苦度,并能连结水份,护色,不容易泛起“返砂”并能有用抑止馅料和饼皮之间的水份迁徙。

3. 糖果类:调治甜味、能削减多身分产物中水分游离,稀奇适用于含有乳制品的软糖及露生果馅的产物。不容易吸潮连结产物的原有外形,可防止水解和色变,珍爱牙齿;

4.布丁、冰激凌类:低落冷冻成品的凝聚点,用于发生新的糖霜,调治甜味,抑止蛋白质变性,进步口感,使产物具有奇特的适口风味,且可连结外形,防备吸湿,增添塑性;

5. 饮料类:应用低甜味性,抗蛀牙性和低热量性,使得海藻糖浆极适用于功用饮料,可进步能量饮料持久性,减缓委靡且无益牙齿。正在含酒精的饮料中增加海藻糖浆,不只不损减酒精的感官机能,更使饮料风味更佳。

6.水产海鲜肉制品:应用防备卵白变性和很好的冷冻耐烦,可作为水产海鲜肉制品的的高温珍爱剂保鲜剂,连结水份和新颖,削减腥味,进步产物的口感质量。

7. 正在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中运用具有保质期少、产物口胃不容易改动等长处。


使用方法

局部替代大概完整替代产物原有配方中的蔗糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、果葡糖浆等。


海藻糖浆和种种糖(醇)浆的对照


称号海藻糖浆麦芽糖浆复原火饴(糖醇类)果葡糖浆
干物浓度(%)≥70≥70≥7055
构成海藻糖、麦芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等单单多元糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等其他低聚糖醇等葡萄糖、果糖等
流动性低温差一样平常
苦度30阁下 清新55-60 温文55-70 清新120-140 后味重


海藻糖浆的运用取结果


用处运用例结果
低落苦度、保湿锁火、抗老化蛋糕、面包、馅料、皮糖点心、豆馅、果酱、果汁、果冻等苦度清新、构造细致、口感优越
娇味娇香、掩饰不良气息酒类及酒类饮料、谷物饮料、氨基酸饮料、中药饮品糖浆增添产物自己的天然味道,低落苦味、涩味、酸味、腥味等不良味道,口感优越
低吸湿性蜜饯、糖果等将含糖物资调治正在20-30%阁下,可以或许掌握糖蜜的黏性,掌握吸湿和发粘
风味海苔、鱼干、米粉防备吸湿返潮、改进枯燥速度、削减吸湿及结块、进步光芒,掌握外面发黏
冰晶小,耐冷冻冰淇淋削减冰砂,口感细致
珍爱构造冷冻面团、鱼糜、虾、肉防备蛋白质变性,珍爱构造,保持原有口感
改进零丁运用海藻糖发生的结晶返砂状况硬糖、软糖、果冻、蜜饯、夹心果,馅料拓宽了海藻糖正在糖果和馅料中的运用

正在加水少或无水系统产物的运用


直偶、饼干、无水蛋糕面包等正在抗老化、防备吸湿、保湿等方面有显着结果,拓宽了海藻糖正在无水系统产物中的运用



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