纳他霉素

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纳他霉素——远红色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、有趣,低剂量且安全性下的食物防腐剂。纳他霉素(Natamycin),是由纳他链霉菌受控发酵造得一种红色至乳白色的无臭有趣的结晶粉末,一般以烯醇式构造存在。它的感化机理是取真菌的麦角甾醇和其他甾醇基团联合,阻拦麦角甾醇生物分解,从而使细胞膜畸变,终究致使渗漏,引发细胞殒命。正在焙烤食物用纳他霉素对面团停止外面处置惩罚,有显着的延伸保质期感化。


基本信息


英文名:Natamycin    中文名:纳他霉素

分子式:C33H47NO13,分子量为665.73[1] 。

质量标准:纳他霉素运用卫生标准 (GB 2760-2010);FDA § 172.155,2000

分子结构:多烯烃大环内酯,四烯体系是齐顺式,内酯环上C3~C9部位是半缩醛构造,含有一个糖苷键衔接的碳水化合物基团,即氨基二脱氧甘露糖 。

电离常数:纳他霉素属于两性物资,pKa值为4.6和8.35,其等电点为6.5

熔点:280℃

溶解度:微溶于火,易溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时,其溶解度会有进步,但会低落纳他霉素的稳定性。

纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵发生的自然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类,既能够普遍有用的抑止种种霉菌、酵母菌的发展,又能抑止真菌毒素的发生,可普遍用于食物防腐保鲜和抗真菌医治。纳他霉素对细菌没有抑止感化,因而它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干腊肠的天然成熟历程。

 

感化机理


纳他霉素依托其内酯环构造取真菌细胞膜上的甾醇化合物感化,构成抗生素—甾醇化合物,从而损坏真菌的细胞质膜的构造。大环内脂的亲火局部(多醇局部)正在膜上构成水孔,毁伤细胞膜通透性,进而引发菌内氨基酸,电解质等物资排泄,菌体殒命。当某些微生物细胞膜上不存在甾醇化合物时,纳他霉素便对其无感化,因而纳他霉素只对真菌发生抑止,对细菌和病毒不发生抗菌活性。

 

安全性


1. ADI (Acceptable Daily Intakes) 0 ~ 0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)

2. Safe to apply on food (FDA, §172.155, 1994)

3. LD50 2.73g/kg (experiment with matured male mouse)

1982年6月,美国FDA正式核准纳他霉素能够用作食物防腐剂。1996年,中国食品添加剂标准化学技术委员会正式核准纳他霉素可作为食物防腐剂。FAO/WHO结合食品添加剂专家委员会划定了人体可无条件接管天天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也受权经由过程核准。人体一般摄入量远远低于平安量以下,纵然消费量很大的奶酪和腊肠也云云[3]。

我国国标GB2760划定了那他霉素的适用范围和用量:乳酪、肉制品、肉汤、西式火腿、广式月饼、糕点外面等,用200-300mg/kg悬浮液喷雾或浸泡。残留量应小于10mg/kg。


长处


纳他霉素作为一种微生物防腐剂以它平安、自然、康健的特性而倍受人们的存眷。纳他霉素具有很多长处:延伸食物的保质期,防备酵母和霉菌引发的变质;削减由于变质而引发的食物收受接管,低落生产成本;知足消费者对自然食物的要求;不改动食物的风味;低剂量、高效率;抗菌感化时间长。

 

运用局限


可用于乳酪、肉制品、肉汤、月饼、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品、易发霉食物、加工器皿外面。

1. 正在乳酪上运用

用于发酵干酪,可选择性天抑止霉菌的滋生而让有效菌获得一般的发展和代谢。正在干乳酪成品中,浸泡、喷洒或乳剂覆膜1.0~5.0g/L的纳他霉素能够到达幻想的抑菌的结果。

2. 正在发酵乳制品上运用

用于乳制品发酵,可选择性的抑止霉菌的滋生而让有效菌获得一般的发展和代谢。正在酸奶中,增加5~10mg/kg纳他霉素能够高效天抑止真菌,能够延伸酸奶的货架期4周以上。

3. 正在肉制品上运用

将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品外面,特别是干腊肠,可有用抑止肉制品外面少霉。喷涂纳他霉素 4.0g/L 的悬浮溶液正在肉制品的外面或浸泡个中,可防止霉菌发展。

4.正在烘培食物上运用

月饼、糕点、面包等食物皆轻易发霉,用纳他霉素的悬浮液喷洒,可有用防备霉变,明显延伸货价期,同时不影响产物的口感。对广式月饼中的蛋黄,可采用浸泡两分钟处置惩罚以防霉变。将300~500ppm 的纳他霉素溶液喷正在烘焙食物的外面,或将纳他霉素喷洒正在已烘烤的生面团的外面,可收到幻想的防霉结果。

5.正在饮料上的运用

纳他霉素到场果汁中,可消弭果汁中的酵母菌和霉菌,有用防备果汁发酵变酸,同时纰谬果汁风味有任何影响,延伸果汁的保存期。正在果汁中增加10—50ppm 的纳他霉素便可抑止酵母菌及霉菌的发展,防备果汁发酵变质。

6.正在生果上运用

将生果浸正在露500mg/kg 纳他霉素的悬浮液中1~2分钟后包装,可延长保质期两个月以上。

7.其他方面

那他霉素借可防止果酱、果冻、腌泡制品、鱼、禽肉类、人造牛油等的霉变。


限量


GB2760-2007划定:干酪、糕点、酱卤肉成品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮)、肉灌肠类、发酵肉制品类、果蔬汁的运用量为0.3g/kg(外面运用、混悬液浸泡或喷雾),蛋黄酱、沙拉酱最运用限量0.02g/kg,残留量10ppm;发酵酒运用限量为0.01g/L。


使用方法


间接增加法:可应用于酸奶、鲜奶等液体食物或一样平常膏状或混淆食物如种种酱料、馅料等。

10-40克那他霉素加水1降匀称搅拌制成悬浮液,将悬浮液到场到一吨酸奶中匀称搅拌,搅拌工夫可视产物的粘稠度而定。

外面浸泡法或喷洒法:可应用于肉制品、素食、奶酪等固体食物如火腿、腊肠、熏肉、熏鸡,豆制品或其他素食品比方素鸡、面筋、豆腐干等。

浸泡法:将正确处置惩罚的食物浸泡于那他霉素的悬浮液中(1-2克那他霉素到场到1公升8-10%Nacl溶液中)。悬浮液需求搅拌保持匀称,温度连结正在20-30℃。

喷洒法:将搅拌后的那他霉素悬浮液(3-4克那他霉素到场到1公升8-10%Nacl 溶液中)匀称喷洒正在需处置惩罚的食物外面。


运用浓度


那他霉素对大部分的霉菌及酵母菌均有极佳抑止才能,最低有用抑菌浓度(MIC)正在1-10ppm,用户可凭据所处置惩罚食物的带菌状况挑选适宜的运用计量。


操纵注意事项


PH 值:适用范围为PH3-9。

温度:只管制止高温操纵。

氧化剂:制止取氧化剂打仗(比方有机过氧化物)。

重金属:请以塑胶或不锈钢容器操纵。


运用卫生标准


1.美国FDA,§172.155,2000:用露200-300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。

2.GB2760-2011划定:干酪、糕点、酱卤肉成品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮)、肉灌肠类、发酵肉制品类、果蔬汁的运用量为0.3g/kg(外面运用、混悬液浸泡或喷雾,残留量10ppm),蛋黄酱、沙拉酱最大使用量0.02g/kg,发酵酒限量为0.01g/L。



【包装规格】500克/瓶×10瓶/箱    【贮存前提】密封、避光、低于20℃条件下,保质期为二年。

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